SHORT RIBS

SELEZIONE WAGYU SUEDTIROL

Le short ribs sono un taglio di carne proveniente dalla parte inferiore delle costole del manzo, noto per la sua ricchezza di sapore e tenera consistenza. Questo taglio è ottenuto dalle costole corte della parte anteriore o posteriore dell'animale ed è composto principalmente da carne muscolare, grasso e ossa. Le short ribs sono ideali per cucinare a cottura lenta, brasare o grigliare lentamente, poiché il loro alto contenuto di collagene richiede una cottura prolungata per diventare tenero e succulento.

Solitamente, vengono preparate marinando la carne con aromi e spezie per aumentarne il sapore, quindi vengono cotte lentamente ad una bassa temperatura fino a diventare morbide e deliziose.

PREZZO AL KG

GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

La famiglia Rottensteiner si occupa già da generazioni dell'allevamento di bovini. Nel 2012 nacque l'idea di allevare bovini Wagyu. Nel febbraio 2014 naque il primo vitello pura razza wagyu nel nostro maso Oberweidacherhof. Da allora la nostra mandria é in costante crescita.

La carne Wagyu (Wagyubeef) é la carne migliore, piú pregiata e, secondo detta di molti, la piú costosa del mondo. Ma ci sono ottime ragioni perché lo sia.
Ha una marmorizzazione inconfondibile, ció vuol dire che ha molto grasso intramuscolare. È proprio questa marmorizzazione a rendere la carne cosí tenera e aromatica.



Le venuzze di grasso non sono per niente malsane o nocive, al contrario. Questo tipo di grasso ha una costellazione di omega 3 e 6 ideale per la nutrizione dell'essere umano. Questo tipo di acido grasso non puó essere prodotto autonomamente dal nostro corpo, dobbiamo quindi assumerlo attraverso la nostra alimentazione. A confronto di altre razze di manzo, la carne di Wagyu contiente fino al 30% in piú di grassi non saturi.
La libera Universitá di Bolzano sta conducendo dei test e degli studi per stabilire l'esatta concentrazione e costellazione dei grassi nella carne Wagyu del marchio Oberweidacherhof.