WAGYU KOBE
Vi presentiamo sua maestà: il Kobe!
La Wagyu di Kobe è una selezione di manzi della razza Tajima, una razza di manzo giapponese a pelo nero originaria della zona di Tajima, un'area molto montagnosa della regione di Kobe. Leggende narrano che venisse massaggiato per giorni dai contadini per proteggere i bovini dal freddo dell'inverno, ma così facendo il grasso penetrava all'interno delle fibre della carne. Infatti, questi esemplari sono conosciuti per la loro ricca presenza di grasso. Attualmente esistono pochissimi pure-bred (purosangue), infatti i bovini di razza Tajima sono una razza protetta.
La particolarità di questa carne è proprio la presenza di grasso all'interno della carne, infatti ogni taglio di Wagyu ha un grado di marezzatura differente. Si va da 1 a 12, il 12 appunto è la qualità massima di marmorizzazione, ovvero la quantità e la qualità di striature di grasso fine fra le fibre della carne. Con una marmorizzazione inferiore al 6, la carne non può essere marchiata Kobe.
Il manzo di Kobe presenta sempre un timbro chiamato"Nojigiku", il fiore simbolico della prefettura di Hyogo, è inchiostro commestibile.
Attenzione non tutto il Wagyu è Kobe, ma tutto il Wagyu per essere denominato tale ha bisogno di una documentazione giapponese. Per questo, in allegato al vostro ordine, sarà presente il certificato di originalità. Macelleria Guglielmini è 1228 shop munito di certificazione che gli permette di vendere Kobe Beef original.
É un taglio pregiato e raro, quindi bisogna anche saperlo cucinare. Se hai qualsiasi problema contattaci su instagram, facebook o alla mail info@carnidelite.it.
GRADO DI MAREZZATURA: A5 (il più alto)
TIPOLOGIA DI TAGLIO: Ribeye (costata disossata)
FROLLATURA: 60+ gg
