FIORENTINE

Una delle razze bovine più famose al mondo il Black Angus Irlandese.  Il Black Angus irlandese ha una marezzatura che conferisce alla carne un sapore deciso e persistente. La sua marezzatura rende la carne morbida e delicata. Il Black Angus irlandese segue metodi di allevamento al pascolo e controlli di filiera che permettono di avere una carne di alta qualità, tenera e saporita. La carne di black angus è conosciuta per il suo alto contenuto di grassi intramuscolari, che la rende morbida e succosa.  Viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale che comprendo l'alimentazione 100% vegetale e una continua supervisione di esperti e veterinari. L'Angus, infatti, è una tra le razze bovine più pregiate.  Il suo colore è caratteristico, rosso rubino con numerose infiltrazioni di grasso fra le sua fibre. La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.  FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

  La Rubia Gallega è una delle carni più pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di bovini perchè vengono macellate all'età di circa 5-10 anni, per questo motivo viene denominata anche 'Vaca Vieja'. Le sue origini sono molto antiche, risale al 500 a.C., è certo che la bionda galiziana abbia alimentato fin dalla notte dei tempi le griglie di tutto il mondo. Viene chiamata "Rubia" perchè deriva dalla pigmentazione di queste vacche, bionde appunto. Vengono allevate allo stato brado nella regione della Galizia, principalmente nelle coste dell'oceano Atlantico. La particolarità di questa carne unica è quella di riuscire ad assorbire i cereali, principalmente i carotenoidi del mais, così da ottenere grasso giallo che caratterizza questo bovino. Al taglio la carne si presenta morbida e marezzata e allo stesso tempo presenta un sapore inteso e differente dalle altre razze bovine.   FROLLATURA: 50-70 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

La più famosa ed inimitabile: Sashi Choco!! Sashi è un termine giapponese che significa marezzatura. Quando si parla di carne Sashi o Sashi Beef s’intende pertanto un taglio di carne bovina caratterizzato da una buona quantità di grasso intramuscolare, distribuito in modo uniforme. La fondamentale particolarità che rende la nostra SASHI CHOCO unica è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. Questa bistecca non finisce di stupire, con una caratteristica unica nel suo genere.  In particolare parliamo di due razze bovine: la Frisona e la Ayrshire, le quali nella fase di fissaggio sono alimentate  con una razione arricchita da fave di cacao. Queste conferiscono alla carne un aroma che richiama i profumi del cioccolato.  FROLLATURA: 45-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

La Manza Mora del Baltico è un'ottima selezione di carni di grandissimo pregio con un'ottima marezzatura: il grasso distribuito all'interno del tessuto muscolare è di grado superiore al 3. Questa caratteristica qualitativa è possibile grazie a molti fattori, fra cui: il benessere animale e l'alimentazione naturale, tipica dell'allevamento allo stato brado, o meglio dire "Graas Feed". Grazie a questi fattori la carne della Manza Mora del Baltico appare di un rosso rubino, con una bella marezzatura interna che gli conferisce un sapore e una morbidezza inconfondibile. Il suo paese di origine è la Lituania che deriva da lietus (pioggia), quindi l'habitat naturale di questa manza è caratterizzato principalmente da pioggia che rende la natura verde. Solitamente, il pascolo avviene lungo il fiume Neris, in prati verdissimi. FROLLATURA: 35-40 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

Curioso di assaggiare questa prelibatezza? Lo Scottish Highlander è un bovino molto rustico con una carne davvero eccelsa, è considerata fra le migliori carni bovine per il minor contenuto di grasso e colesterolo e il maggior valore proteico. Queste caratteristiche sono permesse grazie al loro folto pelo che aiuta a mantenere la temperatura corporea, evitando così la formazione di uno spesso strato di grasso sottocutaneo. Questi animali vivono liberi e allo stato semi-brado, alimentati solo con erba e fieno. I vitelli vivono con la madre per almeno 9 mesi. Il lento accrescimento prolunga i tempi di allevamento portando così alla macellazione animali dell’età di 3-4 anni.   FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

Direttamente proveniente dalle Chianine dall'Appennino centrale (tosco-emiliano): Fiorentina di Chianina  Questo bovino è uno dei bovini più antichi di tutta Italia. Si presenta con un manto bianco e viene allevato rispettando a pieno il benessere animale. Una carne magra e tenera con un pizzico di marezzatura, assolutamente da provare! FROLLATURA: 35-45 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

La razza Hereford è una delle razze irlandesi da carne più importanti al mondo. Presenta una buona attitudine al pascolo rendendola così adatta ad un allevamento Grass Fed. La carne ottenuta dai bovini Hereford è molto pregiata grazie al suo gusto e alla sua estrema tenerezza. Nonostante, il continuo movimento al pascolo, riesce comunque ad ingrassare rapidamente ottenendo carni dal color rosso vivo molto saporite.  È adatta a cotture veloci e necessita di pochi condimenti poiché è già molto succolenta e gustosa. FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

Vi presentiamo "Mooi Mooi"! Ancora una volta siamo pronti ad offrirvi un taglio molto saporito. La vacca "Mooi Mooi" di origine olandese è di razza Frisona. Questi tagli presentano una marezzatura unica, tipica di questa razza che è originaria proprio dei Paesi Bassi.  È curioso vedere impiegata per la produzione di ottima carne, una razza tutta da latte. La buona presenza di trigliceridi sparsi tra le fibre muscolari, conferiscono morbidezza e sapore estremo creando in bocca un trionfo di sapori.  "Mooi Mooi" che in olandese significa "Bello Bello" è la descrizione perfetta per questo taglio unico. FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

La carne della Manza Rossa dei Fiordi ha una tenerezza unica, un gusto inconfondibile ed un sapore gradevole che nasce dalla giusta proporzione tra grasso intramuscolare e carne, quest’ultima contraddistinta da un colore rosso acceso. È il prodotto ideale per gli chef che sono amanti della carne di qualità. La Manza Rossa dei Fiordi deriva principalmente dalla Rossa Danese, dalla Red Holstein e dalla Danish Jersey. Il bestiame rosso danese è di tipo rosso baltico e proviene dalle isole della costa della Danimarca. Sono stati allevati da una combinazione di bovini Angeln e altre razze della regione, come Ballum e North Schleswig Red. La Holstein viene allevata prevalentemente al pascolo secondo metodi tradizionali, risalenti a circa 1000 anni fa, anche nei prati salmastri del Mare di Wadden, quando l'alta marea si ritira lasciando scoperti i terreni, che risultano pertanto ricchi di sale e minerali. FROLLATURA: 35-40 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

La famiglia Rottensteiner si occupa già da generazioni dell'allevamento di bovini. Nel 2012 nacque l'idea di allevare bovini Wagyu. Nel febbraio 2014 naque il primo vitello pura razza wagyu nel nostro maso Oberweidacherhof. Da allora la nostra mandria é in costante crescita. La carne Wagyu (Wagyubeef) é la carne migliore, piú pregiata e, secondo detta di molti, la piú costosa del mondo. Ma ci sono ottime ragioni perché lo sia.Ha una marmorizzazione inconfondibile, ció vuol dire che ha molto grasso intramuscolare. È proprio questa marmorizzazione a rendere la carne cosí tenera e aromatica.Le venuzze di grasso non sono per niente malsane o nocive, al contrario. Questo tipo di grasso ha una costellazione di omega 3 e 6 ideale per la nutrizione dell'essere umano. Questo tipo di acido grasso non puó essere prodotto autonomamente dal nostro corpo, dobbiamo quindi assumerlo attraverso la nostra alimentazione. A confronto di altre razze di manzo, la carne di Wagyu contiente fino al 30% in piú di grassi non saturi.La libera Universitá di Bolzano sta conducendo dei test e degli studi per stabilire l'esatta concentrazione e costellazione dei grassi nella carne Wagyu del marchio Oberweidacherhof. GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

Direttamente dagli USA: FIORENTINA ROCKY MOUNTAIN! Si tratta di una razza black angus USA. Il Black Angus ha una marezzatura che conferisce alla carne un sapore deciso e persistente. La sua marezzatura rende la carne morbida e delicata. Il Black Angus segue metodi di allevamento al pascolo e controlli di filiera che permettono di avere una carne di alta qualità, tenera e saporita.   Il suo colore è caratteristico, rosso rubino con numerose inflitrazioni di grasso fra le sua fibre. La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.  FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

NUOVA! Un'esclusiva scelta da noi: Rot Bayern! Questi fantastici bovini vengono allevati in alta quota, proprio nelle Alpi Bavaresi tedesche, la loro dieta prevede fieno prodotto localmente dai contadini che allevano questi bovini unici. Il freddo delle Alpi fa in modo che la carne crei uno strato di grasso esterno piuttosto spesso e di colore tendente all’arancione-rosso (“Rot”) favorito dalla presenza di buoni carotenoidi nell’alimentazione. La marezzatura non è particolarmente invasiva ed il sapore della carne è tendente al dolce, infatti è perfetta per gli amanti del sapore classico del manzo unito al grasso succolento. FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

Una fiorentina selezionata esclusivamente da Carni d'Élite, questo prodotto di origine italiana si caratterizza per un sapore unico e deciso.  Il bovino Omega 3 si distingue dagli altri perchè viene allevato e prodotto con metodologie differenti, infatti nella dieta giornaliera il mangime viene arricchito con un integrazione di Omega 3. Gli Omega 3 sono degli acidi grassi polinsaturi, chiamati anche grassi nobili e hanno la capacità di rafforzare tutto l'organismo. La razza del bovino omega 3 è considerata una delle più innovative e all'avanguardia del settore agricolo, in quanto combina la ricerca scientifica e la salute dei consumatori. Questa carne si presenta tenera e magra. Ha un colore rosso vivo e al palato sprigiona un sapore inconfondibile e unico. FROLLATURA: 35-45 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI

Una fiorentina selezionata da Carni d'Élite, questo prodotto francese si caratterizza per un sapore deciso e unico! L'Aubrac è una razza di bovini originaria dell'omonima regione francese tra il Massiccio Centrale e i Pirenei. Questi animali si sono adattati alle dure condizioni climatiche della zona, dove i pascoli sono situati a quote elevate. In passato, gli Aubrac erano utilizzati come animali da lavoro, per trascinare carri e attrezzi agricoli. Nel corso del tempo, la razza è diventata famosa per la sua carne prelibata e di alta qualità, ricca di sapore e di nutrienti. La loro carne, particolarmente gustosa, è ampiamente utilizzata nella cucina francese e internazionale. Grazie all'elevata richiesta di prodotti di qualità, la razza Aubrac ha subito un notevole aumento della popolarità negli ultimi decenni, affermandosi come uno dei simboli dell'agricoltura e della gastronomia della regione del sud della Francia. FROLLATURA: 40-50 gg GRAZIE ALLA CONFEZIONE SOTTOVUOTO È POSSIBILE CONGELARE I TAGLI