La "picanha" è un taglio di carne bovina particolarmente popolare in Brasile. Ecco una ricetta per cucinare la picanha alla griglia:
Ingredienti:
- 1 pezzo di picanha (circa 1,2-1,5 kg) di Carni d'Élite
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni per la cottura:
- Preparazione del barbecue: Preriscalda il barbecue a una temperatura di circa 120-135°C. Se stai usando il carbone, prepara una zona indiretta per la cottura.
- Prepara la picanha: inizia rimuovendo eventuali eccessi di grasso dalla superficie esterna del pezzo di carne. Lascia un sottile strato di grasso per garantire sapore e succosità durante la cottura. Fai dei tagli superficiali a forma di griglia sul lato grasso della picanha. Questo aiuterà il grasso a sciogliersi durante la cottura, rendendo la carne ancora più gustosa. Strofina generosamente sale grosso su entrambi i lati della picanha, massaggiandolo bene nella carne. Il sale aiuterà a sviluppare una crosta saporita sulla griglia.
- Cottura della picanha: Quando la griglia è calda, posiziona la picanha con il lato grasso rivolto verso il basso sulla griglia. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando si forma una crosta dorata. Gira la picanha e continua a cuocerla per altri 5-7 minuti sul lato opposto. Questo garantirà una cottura uniforme. Riduci la fiamma o sposta la picanha su un'area meno calda della griglia (indiretta) e continua la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a raggiungere la cottura desiderata. Se preferisci una carne più al sangue, riduci il tempo di cottura.
- Finale: Una volta raggiunta la cottura desiderata, trasferisci la picanha su un tagliere e lasciala riposare per alcuni minuti. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, rendendola più succosa.
La picanha alla griglia è un piatto gustoso e succulento, ideale da condividere con amici e familiari. Accompagnala con contorni tradizionali brasiliani come riso, fagioli neri, farofa (farina di mandioca) e salsa chimichurri. Buon appetito!
