PANCETTA

Durante la lavorazione del maiale le pancette, pulite e scotennate, vengono preparate per la salatura. Una volta che il sale ha compiuto il suo lavoro, penetrando nella carne e privandola del sidro, le pancette vengono arrotolate, legate ed imbudellate. Dopo una stagionatura di almeno 6 mesi, sono quindi pronte per il taglio. 

Avvolgente e saporita al palato da sfogo della sua perfezione grazie alla scoglievolezza della parte grassa permettendo così la massima esaltazione dei sapori.